sake japonés licor de japón

Si viajas al país nipón podrás observar que en muchas ciudades y pueblos hay asentadas pequeñas destilerías del conocido licor. La calidad de este aguardiente se debe a la calidad de su materia prima. Hace falta agua pura y un excelente arroz para fabricar el sake japonés tradicional. Hay cantidad de clones en los supermercados…

Hay tantas marcas como quieras adivinar. Con un sabor entre seco y dulce, el sake es el alcohol por excelencia de Japón (o de oriente entero).

Ocurre algo parecido como en España con el vino, que tenemos diferentes distribuidoras y calidades. Los precios como ya supondrás, oscilan muchísimo. Puedes encontrarlos en barriles, bricks, latas, botellas de vidrio, plástico… Ya seas de Japón o de cualquier otro sitio, es una praxis que las empresas llevan a cabo constantemente. Pero es algo bueno, pues al final la competencia  solo puede beneficiar al consumidor.

sake de Japón licor de arroz

Akashi-Tai Junmai Daiginjo

 

Precio: 38,39€

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Segadors Del Delta Licor de Arroz con Hierbas

 

Precio: 8,3€

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Akashi-Tai Honjozo Sake

 

Precio: 22,14€

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sake de Japón licor de arroz

SAKE GEKKEIKAN

 

Precio: 14,7€

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Sake Kiwamihijiri Jyunmai

 

Precio: 37,83€

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Kensho | Sake Junmai Chill

 

Precio: 12,7€

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Akashi Sake Honjozo Tokubetsu

 

Precio: 21,75€

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Akashi Sake Sake Daiginjo Genshu Yamadanishiki

 

Precio: 42,45€

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Akashi Sake Honjozo

 

Precio: 16,44€

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Kensho | Sake Nigori

 

Precio: 12,2€

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Kensho | Sake Genshu Rocks

 

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Kensho | Sake para Cocinar

 

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AKASHI SAKE HONJOZO GENSHU

 

Precio: 29,95€

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Akashi Sake Junmai Yamadanishiki

 

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Sakura Muromachi Sake con Ciruela

 

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Hakutsuru Sayuri Nigori Sake

 

Precio: 14,95€

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Sake de Coria Crema de Arroz

 

Precio: 20,95€

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Como se hace el sake de Japón, la bebida asiática más característica

Para que el sake japonés se caracterice por ser puro, su ingrediente principal debe ser únicamente arroz, y si no es de la mejor calidad el producto resultante no podrá optar a ser de alta gama. El agua también es una parte importante en el proceso. Necesita ser limpia, clara, sin impurezas, y lo más neutra en sabor posible. Así pues la región en la que se encuentre la destilería tiene mucho que decir al respecto.

Como en la fricación de la mayoría de alcoholes, su utiliza levadura para propiciar la separación el gluten y el azúcar del arroz. De esta manera se logra sacar el alcohol del arroz. Este es el primer paso, aunque no el más importante, para conseguir la pasta (o extracto) de arroz y así poder dar paso a la fermentación, el proceso transformar el almidón en azucares.

En las salas de fermentación se cuece el arroz, se le añade agua, y se deja reposar durante unas semanas, donde además cogerá cierto aroma muy característico del sake japonés. Hacia el final de este proceso es cuando el arroz adquiere una consistencia pastosa con un bajo porcentaje en alcohol. Puede llegar como máximo a conseguirse un 20% de alcohol.

El último de los procesos, y como si de aceite de oliva habláramos, la pasta de arroz se prensa (aunque no es la única forma de hacerlo). De esta manera se pretende separar el líquido de la pasta. Después se filtra, pasteriza y se embotella. Hay una variedad de sake que se llama Geshu, que no está pasteurizado ni filtrado. Lo que da pié a ser algo más turbio y áspero para los paladares más refinados.

Evidentemente existen muchos más procesos a la hora de elaborar sake japonés, como la limpieza de los granos del arroz, la utilización de esporas de un moho especial para provocar la fermentación de un modo peculiar, el lavado, el prensado, el envejecimiento… Infinidad de artesanías para encontrar la mejor manera de fabricar sake.

La importancia del sake en las costumbres y sociedad japonesa

En ninguna casa japonesa que se precie puede faltar una buena jarra de sake. Perfecto para el aperitivo, la comida, o sobremesa. Sería como decir que es el vino japonesa. Y no sería del todo incorrecto, por que nihonshu que es otra manera (menos habitual) de llamarlo, significa precisamente eso, vino japonés.

Podría batir casi con total certeza un récord guiness… Y es que durante siglos, fue el único licor (aunque en realidad no es un licor ya que no se destila, en cualquier caso se asemejaría más a una cerveza…) que se permitía beber en el país. Por que hasta que la edad feudal no empezó a desaparecer, Japón no abrió sus puertas al comercio con el resto el mundo.

El sake japonés está ampliamente aceptado en actos religiosos y festividades. Como por ejemplo en los rituales sintoístas como parte de las ceremonias, o como un brindis en algún tipo de celebración por ejemplo. Este mismo ofrecimiento ocurre en las fiestas nacionales, o festividades pequeñas en los pueblos. Se distribuye en bares, puestos ambulantes, o supermercados.

Como dato curioso, el sake puede tomarse caliente, frió, o del tiempo. Dependiendo del clima y la época del año en la que nos encontremos. Y aparentemente cuando está caliente afecta más a nuestro cuerpo. Así que cuidado, por que entra muy bien y casi sin darte cuenta puedes tener una resaca de dos pares de narices.

¡Gracias por la compra!.