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Los cuchillos de Japón siempre han estado ligados a la artesanía del país, a una industria cuchillera de gran prestigio. Probablemente calidad, elegancia y precisión, sea lo primero que te viene a la mente. Se fabrican con aleaciones centenarias que van pasando entre generaciones.

Si quieres elegir un buen cuchillo de cocina y convertirte en un autentico chef, has encontrado el sitio. En Otaku Store ponemos sobre la mesa la mejor información de calidad. Por lo tanto te vamos a mostrar que tipo de cuchillo podemos utilizar en cocina, que tipo de material nos conviene y como podemos utilizarlo.

En la era de la especialización hemos aprendido mucho. Por lo que entendemos que para cada técnica, un cuchillo diferente. Lo principal a la hora de conseguir el mejor resultado sobre el producto final (ya sea verdura, carne, pescado…) es tener una buena herramienta culinaria. Un uso adecuado del cuchillo no maltratará el producto que tenemos entre manos. El corte debe ser limpio, preciso, y suave como la seda.

Es por eso que los maestros cuchilleros garantizan el saber hacer, con su experiencia y disciplina. Los japoneses se toman muy en serio su prestigio como artesanos y todo lo que tenga que ver con sus trabajos manuales.

¿Cuantos tipos de cuchillos japoneses existen?

Pues las clases de cuchillos son muchísimos, y más si añadimos los diversos materiales, como la cerámica, los pintados, los de acero, con mango de madera, con mango de metal hecho con la propia aleación del filo, los artesanales, los profesionales, y además las pequeñas variaciones que hay entre marcas…

Vamos a seleccionar algunos de los cuchillos de Japón que pensamos que son los más recurridos del país nipón.

Las principales características de los cuchillos de Japón

Por un lado tenemos la hoja, donde lo habitual es que tengan afilo solo uno de los bordes. Aunque muchas de las versiones comercializadas en Europa se han adaptado a las costumbres de los cocineros occidentales afilando ambas caras del metal.

Los auténticos cuchillos de Japón están construidos en varias capas… ¿Que significa eso?. Pues que se han utilizado varios tipos de acero para conseguir un cuchillo de alta gama. Por un lado lo suficientemente duro para no deteriorar la parte exterior, y por otro, que el filo sea lo bastante bueno como para no fallar y provocar la aparición de muescas. El picado del filo es el mayor enemigo a la hora de perder el afilado, y ahí, el acero tiene mucho que decir.

Algunos de los mejores diseños, ademas de ser bonitos y a diferencia de otros cuchillos, tienen el mango en una sola pieza. Un recubrimiento que envuelve toda la parte baja de la pieza. Esto es una forma de garantizar la durabilidad, ya que impide que la humedad y la suciedad penetre entre la hoja y la madera (o resina, nácar, o el material del que esté hecho el mango).

Existe una parte concreta entre el mango y el filo, que se le llama Tsuba, y es como un protuberancia que ayuda a separar la hoja del mango para evitar que las bacterias aniden. La ergonomía es otro de los detalles a tener en cuenta. Debe ser agradable a la cogida, y es fundamental que se amolde a la mano y los dedos a la perfección.

Recuerda, no le pierdas el respeto al cuchillo nunca. No le tengas miedo, pero no te confíes ni a la hora de lavarlo. Intenta mantener el lado del corte hacia afuera, y aunque parezca obvio no lo pases entre tu dedos ni con el estropajo de por medio.

¡Gracias por la compra!.

 

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