cuchillos de japón japoneses cuchilleria artesanal hecho a mano tradicion otaku store

Los cuchillos de Japón siempre han estado ligados a la artesanía del país, a una industria cuchillera de gran prestigio. Probablemente calidad, elegancia y precisión, sea lo primero que te viene a la mente. Se fabrican con aleaciones centenarias que van pasando entre generaciones.

Si quieres elegir un buen cuchillo de cocina y convertirte en un autentico chef, has encontrado el sitio. En Otaku Store ponemos sobre la mesa la mejor información de calidad. Por lo tanto te vamos a mostrar que tipo de cuchillo podemos utilizar en cocina, que tipo de material nos conviene y como podemos utilizarlo.

En la era de la especialización hemos aprendido mucho. Por lo que entendemos que para cada técnica, un cuchillo diferente. Lo principal a la hora de conseguir el mejor resultado sobre el producto final (ya sea verdura, carne, pescado…) es tener una buena herramienta culinaria. Un uso adecuado del cuchillo no maltratará el producto que tenemos entre manos. El corte debe ser limpio, preciso, y suave como la seda.

Es por eso que los maestros cuchilleros garantizan el saber hacer, con su experiencia y disciplina. Los japoneses se toman muy en serio su prestigio como artesanos y todo lo que tenga que ver con sus trabajos manuales.

¿Cuantos tipos de cuchillos japoneses existen?

Pues las clases de cuchillos son muchísimos, y más si añadimos los diversos materiales, como la cerámica, los pintados, los de acero, con mango de madera, con mango de metal hecho con la propia aleación del filo, los artesanales, los profesionales, y además las pequeñas variaciones que hay entre marcas…

Vamos a seleccionar algunos de los cuchillos de Japón que pensamos que son los más recurridos del país nipón.

CUCHILLO DEBA:

El cuchillo de corte de pescado o carne. Despieza los lomos más fácilmente que otros. Las asociaciones y grupos de gastronomía justifican sus menciones de honor gracias a sus extraordinarias aplicaciones profesionales. Uno de los cuchillos que demuestran su gran originalidad en el diseño y su desempeño ante trabajos complicados.

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Miyabi 34537-008 Cuchillo Kodeba

 

Precio: 31,25€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Cuchillo de carne Deba

 

Precio: 25,9€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

TOJIRO Cuhillo japonés deba

 

Precio: 94,21€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Sekizo Cuchillo de Cocinar Deba

 

Precio: 29,9€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Deba Bocho Cuchillo Japones

 

Precio: 140€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Unbekannt Cuchillo japonés Kodeba

 

Precio: 19,95€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Arcos Universal – Cuchillo Deba

 

Precio: 29,07€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

3 Claveles Tokyo – Cuchillo japonés

 

Precio: 36,11€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Kai – Cuchillo deba Japonés

 

Precio: 75,18€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

SekiRyu Deba Cuchillo Japonés

 

Precio: 27,5€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Kai Wasabi Black – Cuchillo Deba

 

Precio: 42,67€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Deba japones

Cuchillo Deba Japones

 

Precio: 136€

Vista previa

CUCHILLO KIRITSUKE:

Uno de los cuchillos de Japón mas versátiles y queridos. Un cuchillo tanto como para verdura como para pescado.El pulido de la hoja le otorga un rendimiento sin precedentes.

cuchillos de japon afilar chef cocina KIRITSUKE japones

Kiritsuke cuchillo cocinero VG10

 

Precio: 109,88€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina KIRITSUKE japones

LANGRIA Cuchillo Japonés Profesional

 

Precio: 59,99€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina KIRITSUKE japones

Kai Classic kiritsuke

 

Precio: 220€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina KIRITSUKE japones

KYOKU 8” Damasco Cuchillo

 

Precio: 79,99€

Vista previa

CUCHILLO GYUTOH:

Uno de los cuchillos básicos para todo tipo chef japonés. Preciso para carnes, o verduras largas. Una revolución que combina tecnología con precisión. De los filos más versátiles en su categoría.

cuchillos de japon afilar chef cocina gyutoh japones

Miyabi 5000mcd cuchillo tradicional

 

Precio: 334,94€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina gyutoh japones

Miyabi 34073-201 – Gyutoh Cuchillo Cocinero

 

Precio: 178,98€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina gyutoh japones

Miyabi 34073-241 – Gyutoh

 

Precio: 193,38€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina gyutoh japones

Zwilling Gyutoh – Cuchillo

 

Precio: 122,54€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina gyutoh japones

Cuchillo Miyabi Gyutoh

 

Precio: 370€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina gyutoh japones

Cuchillo Miyabi GYUTOH de calidad

 

Precio: 420€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina gyutoh japones

Zwilling

 

Precio: 290,12€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina gyutoh japones

Miyabi Gyutoh 600D

 

Precio: 240€

Vista previa

CUCHILLO SANTOKU:

Un cuchillo todo terreno similar al Kiritsuke. Abarca un amplio abanico de posibilidades. Premiado en multitud de certámenes culinarios es uno de los cuchillos más queridos. Al igual que ocurre con otros cuchillos, el original de Asia solo tiene filo por uno de los lados.

cuchillos de japon afilar chef cocina santoku japones

Cuchillo Santoku 8″

 

Precio: 39,99€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina santoku japones

Santoku, Cuchillos Cocinero

 

Precio: 25,99€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina santoku japones

Cuchillo Santoku Acero 67 Capas

 

Precio: 99,99€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina santoku japones

3 Claveles OSAKA – Cuchillo Japonés

 

Precio: 20,67€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina santoku japones

Arcos Riviera – Cuchillo Santoku

 

Precio: 32,95€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina santoku japones

Cuchillo de Cocina, Santoku

 

Precio: 25,99€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina santoku japones

SILBERTHAL Cuchillo de Cocina

 

Precio: 34,97€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina santoku japones

Leepes Cuchillo Santoku 7 Pulgadas

 

Precio: 15,99€

Vista previa

CUCHILLO SUJIHIKI:

Posee un filo perfecto para cortar filetes y pescado gracias a su flexibilidad. El poder de cortado y la precisión en su construcción le otorga la precisión necesaria para los trabajos más delicados.

cuchillos de japon afilar chef cocina sujihiki japones

Sujihiki, longitud de la hoja: 24 cm

 

Precio: 289,61€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina sujihiki japones

Misono 440 Molybdenum Sujihiki

 

Precio: 1796,59€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina sujihiki japones

Misono UX10 Sujihiki

 

Precio: 256€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina sujihiki japones

Cuchillo ARANAMI ULTIMATE Sujihiki

 

Precio: 616,99€

Vista previa

CUCHILLO USUBA:

Es el cuchillo de verduras. Perfecto para cortar en caída. Un mango robusto y una hoja resistente minimiza la resistencia de las verduras más gruesas.

cuchillos de japon afilar chef cocina Usuba japones

Sunlong VG10 Damasco de acero

 

Precio: 89,92€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Usuba japones

Cuchillo – Shogun serie X

 

Precio: 119,97€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Usuba japones

Cuchillo de Cocina

 

Precio: 84,92€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Usuba japones

Usuba japonés VG10 Super Acero

 

Precio: 99,92€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Usuba japones

Usuba VG10 Japonés

 

Precio: 103,97€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Usuba japones

Arcos Universal – Cuchillo Usuba

 

Precio: 22,78€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Usuba japones

3 Claveles Cuchillo Tokyo

 

Precio: 30,8€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina Usuba japones

Arcos Universal – Cuchillo Usuba

 

Precio: 22,78€

Vista previa

CUCHILLO YANAGIBA:

Es el que se utiliza para el sashimi. Corta el pescado lo más fino y preciso posible. La superficie sorprende por la poca capacidad adherente, facilitando el trinchado a finas capas del pescado.

cuchillos de japon afilar chef cocina yanagiba japones

TUO Yanagiba 10.5″ de 34 capas

 

Precio: 139,95€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina yanagiba japones

YANAGIBA para sushi de 27cm

 

Precio: 22,5€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina yanagiba japones

Yanagi-ba SANE-TATSU pro

 

Precio: 160€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina yanagiba japones

3 claveles cuchillo YANAGIBA

 

Precio: 33,24€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina yanagiba japones

Sekei Magoroku cuchillo Yanagiba

 

Precio: 77,89€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina yanagiba japones

El cuchillo de cocina profesional

 

Precio: 99,99€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina yanagiba japones

Cuchillos SANE-TATSU Yanagi-ba Pro

 

Precio: 200€

Vista previa

cuchillos de japon afilar chef cocina yanagiba japones

PROSHARP Cuchillo de Cocina Tradicional

 

Precio: 24€

Vista previa

Las principales características de los cuchillos de Japón

Por un lado tenemos la hoja, donde lo habitual es que tengan afilo solo uno de los bordes. Aunque muchas de las versiones comercializadas en Europa se han adaptado a las costumbres de los cocineros occidentales afilando ambas caras del metal.

Los auténticos cuchillos de Japón están construidos en varias capas… ¿Que significa eso?. Pues que se han utilizado varios tipos de acero para conseguir un cuchillo de alta gama. Por un lado lo suficientemente duro para no deteriorar la parte exterior, y por otro, que el filo sea lo bastante bueno como para no fallar y provocar la aparición de muescas. El picado del filo es el mayor enemigo a la hora de perder el afilado, y ahí, el acero tiene mucho que decir.

Algunos de los mejores diseños, ademas de ser bonitos y a diferencia de otros cuchillos, tienen el mango en una sola pieza. Un recubrimiento que envuelve toda la parte baja de la pieza. Esto es una forma de garantizar la durabilidad, ya que impide que la humedad y la suciedad penetre entre la hoja y la madera (o resina, nácar, o el material del que esté hecho el mango).

Existe una parte concreta entre el mango y el filo, que se le llama Tsuba, y es como un protuberancia que ayuda a separar la hoja del mango para evitar que las bacterias aniden. La ergonomía es otro de los detalles a tener en cuenta. Debe ser agradable a la cogida, y es fundamental que se amolde a la mano y los dedos a la perfección.

Recuerda, no le pierdas el respeto al cuchillo nunca. No le tengas miedo, pero no te confíes ni a la hora de lavarlo. Intenta mantener el lado del corte hacia afuera, y aunque parezca obvio no lo pases entre tu dedos ni con el estropajo de por medio.

¡Gracias por la compra!.

 

ADEMÁS DE CUCHILLOS DE JAPÓN, EN NUESTRA TIENDA TE RECOMENDAMOS: